Les 10 Ans du Mas Haut Buis en compagnie du Domaine Des Grecaux
10 Portraits pour 10 Ans
L'Outsider du Languedoc
MAS HAUT BUIS
Le Mas et son vignoble
Le Mas Haut Buis est un beau domaine dirigé par Olivier Jeantet et qui passe pour l'un des plus représentatifs de l'appellation Terrasses du Larzac. Olivier Jeantet a d'ailleurs été l'un des premiers vignerons à explorer et valoriser les vignes d'altitude du Larzac. Son vignoble de quelque 14 hectares est composé d'une douzaine parcelles, dont une grande partie est âgée de plus de 70 ans et où le Grenache domine, accompagné par du Carignan et de la Syrah pour les cépages rouges et de la Roussanne et du Chardonnay pour les blancs. Les vignes, taillées très courtes, ne subissent aucun traitement chimique afin de respecter les sols, la nature, et l'authenticité du terroir. Les vendanges sont effectuées à la main.
Les 12 parcelles qui constituent le vignoble du Mas Haut Buis sont les suivantes:
Leusière, Syrah de 40 ans
En Combes, Syrah de 40 ans
Les Abinières, Grenache de 50 ans
La Farre, Carignan de 80 ans
La Capitelle, Carignan de 80 ans
Lauroux-Camp Plos, Roussanne de 13 ans
Lauroux-Camp Plos, Chardonnay de 6 ans
Les Abinières, Chardonnay de 13 ans
Lauroux, Chardonnay de 6 ans
Lauroux, Grenache blanc de 5 ans
Les Grasseries, Grenache noir de 12 ans
Les Airs, Merlot de 16 ans
Le terroir et la philosophie
Le terroir dont sont issus les vins du Mas Haut Buis est constitué essentiellement d’éboulis calcaires et marqué par des journées chaudes, des nuits froides et une pluviométrie non négligeable, autant d’atouts qui lui assurent de la fraîcheur et le préservent du stress hydrique. Dans la vigne comme dans la cave, Olivier Jeantet privilégie l’observation et les sensations plutôt que l’intervention et les marches à suivre. La vinification repose notamment sur l'utilisation des levures indigènes, des extractions tout en finesse dans des cuves tronconiques en béton, l'absence de collage ou de filtration et une recherche constante de la fraîcheur et de l'élégance. Pour les élevages, les barriques ont été abandonnées au profit de gros contenants en chêne (demi-muids, foudres) qui conviennent mieux au style et au terroir du Mas Haut Buis.
